terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Risoto de Gorgonzola com Pera









Postei a foto acima no Instagram em um fim de semana qualquer. Bel, minha sobrinha querida, me manda uma mensagem: quero a receita! Eu, respondo com a maior certeza do mundo: tá no blog!!! Algum tempo depois, ela retruca: Não achei! Incrédula, venho aqui me certificar....NÃO TEM MEU RISOTO DE GORGONZOLA?? Pois bem, Belzoca estava certa, um dos meus pratos favoritos não tinha nenhuma menção por aqui. Onde é que eu estava com a cabeça? Vamos já resolver esse assunto:

Arroz arbóreo
Caldo de Legumes ou frango
Manteiga
Cebola
Sal
Pera
Gorgonzola
Creme de leite fresco
Parmesão ralado
Vinho branco ou espumante

Refogue uma cebola média picada em duas colheres de manteiga. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar!) e refogue por alguns minutos. Adicione um copo de vinho branco seco (champanhe ou algum vinho espumante também fica bom) e deixe reduzir. Vá acrescentando uma concha de caldo de frango de cada vez, mexendo delicadamente e sem parar. O segredo para o risoto ficar cremoso é não parar de mexer. O cozimento vai demorar cerca de 20 minutos. Enquanto o arroz cozinha, coloque as peras fatiadas para cozinhar em um pouco de água. Vá colocando água cada vez que a pera secar, até que elas fiquem macias e meio amareladas. Em outra panela, coloque um pouco de manteiga, o gorgonzola picado e um pouco de creme de leite fresco. Deixe o gorgonzola derreter e reserve. Cuidado para não deixar esse creme ralo, hein? Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, coloque uma colher generosa de manteiga, mexa e tampe a panela. Espere alguns minutos e misture o creme de gorgonzola no arroz. Sirva imediatamente. Por cima coloque as peras cozidas. Voilá. 

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

O CheeseCake mais fácil do mundo



Quem me ensinou esse cheesecake foi meu cunhado. Estávamos jantando na casa da minha sogra e ele me deu a receita por alto. Confesso que me lembrava vagamente dos ingredientes e resolvi me aventurar assim mesmo. Essa versão é a mais fácil de todas que eu conheço e igualmente deliciosa. Vale a pena experimentar.

Para quatro pessoas:

1 pacote de cream cheese
Creme de leite fresco
Açúcar
10 biscoitos  de aveia e mel
Amoras
Whisky
1/2 laranja


Triture os biscoitos no liquidificador e reserve. Bata o cream cheese com um pouco de creme de leite fresco e duas colheres de sopa de açúcar. Em taças de sobremesa, coloque um pouco da farofa de biscoito e por cima o creme. Reserve na geladeira. Em uma panela, coloque as amoras, o açúcar , um pouco de suco de laranja e raspas da casca . Deixe engrossar o caldo e flambe com uma colher de sopa de whisky. Coloque por cima para finalizar o cheesecake. Voilá.

Galette de Batata com cebola caramelada e lombo de bacalhau.




Um dos meus restaurantes favoritos em BH é o OAK. Acho o ambiente gostoso e a comida impecável. Estive por lá no feriado de Finados e comi o Galette de Batata com cebola caramelada,bacalhau e pesto de azeitona. Estava tão bom, mas tão bom que eu resolvi tentar reproduzir em casa.( Isso é que dá morar a km de distância do OAK. )
Galette é um termo da culinária francesa  usado para designar cortes redondos e livres, e talvez, por isso esse prato tenha esse nome. O galette de batata aqui é uma rosti em formato redondo, por cima a cebola caramelada , o bacalhau e o pesto de azeitona.
Aqui em casa ficamos sem o pesto. Uma pena!  ;-(
Vamos ao que interessa. Para duas porções você vai precisar de:

Para o Galette de Batata:
Duas batatas médias.
Sal, pimenta do reino
Azeite
Cozinhe as batatas al dente . Descasque-as, rale-as e tempere a gosto. Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe esquentar bem. Coloque as batatas dentro de um aro redondo na frigideira e deixe dourar. Quando estiver formado aquela casquinha dourada, vire e faça o mesmo com o outro lado.

Para a cebola caramelada
1 cebola média
100g de açúcar
1/4 de água
1 colher de sopa de shoyo Corte as cebolas em tiras finas. Em uma frigideira, coloque o açúcar em fogo baixo e mexa sempre, até que ele comece a formar um caramelo. Acrescente a cebola com água e vá mexendo até que a cebola cozinhe e amoleça. Acrescente shoyo e deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir e a cebola escurecer. Reserve.

Para o Bacalhau
400g de lombo de bacalhau dessalgado.
água
Azeite e tempero a gosto.
Em uma panela com água fervente coloque o bacalhau por um minuto. Escorra e transfira o lombo para um pirex. Regue com azeite, tempere a gosto cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo até cozinhar.

Montagem:
Em um prato coloque o galette de batata, por cima a cebola, o bacalhau e voilá. 

Óbvio que o meu não chegou aos pés do prato do OAK, mas deu pra quebrar um galho. ;-)


Oak Restaurante e Wine Bar
Rua Curitiba,2164-Lourdes
Belo Horizonte-MG
31 2511-6694

domingo, 28 de outubro de 2012

Camarão na Moranga




Ontem fomos na Mostra de Artes da escola do meu filho. Em seguida, fomos até a Cobal comprar pupunha para o almoço. Eis que ao passar por uma banca de verduras e legumes me deparo com essa abobora incrível e fico tentada em testar o tal camarão na moranga. A verdade é que eu sempre quis fazer esse prato mas nunca achei que seria capaz. Ontem perdi o medo e coloquei a mão na massa. Quando chegamos em casa, comecei a procurar receitas para minha empreitada gastronômica  Como nenhuma receita me agradou de cabo a rabo, peguei um pouco de cada e voilá! Ficou beeem gostoso!
Vamos ao que interessa:

1 abobora moranga média
1 lata de tomate pelati
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Coentro
Salsinha
Tomates cerejas
250g de catupiry
400g de camarão
Azeite
sal e pimenta do reino
tabasco
1 cebola média picada
1 dente de alho
granapadano
400 ml de caldo de camarão ( ok, nas receitas que eu li, todas diziam para fazermos o caldo com as cascas do camarão etc e tal. Como o camarão que eu tinha no freezer já era o descascado fui de knorr mesmo)

Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida, coloque a lata de pelati e tomatinhos cerejas picados. Despeje o caldo de camarão, tempere com a pimenta, sal , tabasco, salsinha e coentro. Coloque o extrato de tomate e deixe reduzir pela metade.
Enquanto o molho está reduzindo, lave a abobora e corte uma tampa abrindo um buraco. Reserve a tampa e tire com uma colher todas as sementes, desprezando-as. Coloque dentro da abobora o catupiry , guardando umas duas colheres de sopa para  colocar na parte de cima.
Em uma frigideira, dê uma salteada nos camarões com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Reserve.
Quando o molho estiver reduzido, transfira-o para dentro da abobora juntamente com os camarões. Coloque as duas colheres de sopa do catupiry e rale um pouco de granapadano.
Coloque um pouco de água quente em uma assadeira e por cima a abobora fechada pela tampa e envolta no papel alumínio. Leve ao forno por uma hora e meia. Sirva com arroz. Nham Nham!

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Bolo de queijo com calda de goiabada.



Essa delícia vem do Blog da Isabela Tibo . Estou há meses com ela salva no computador, esperando uma brecha na agenda para testa-la. Essa semana consegui fazer e não me arrependi! O bolo é divino e a combinação queijo e goiabada é mesmo dos deuses!!!!!
A receita na íntegra está aqui ó:

http://www.isabelatibo.com/2012/07/mini-bolinhos-de-queijo-com-calda-de.html

Aproveite para olhar todo o blog, é delicioso!

Picanha com pupunha, cogumelos e purê de batata com gruyere



Se você está procurando uma receita light nem leia esse post! Por aqui, tudo é calórico.
Fiz esse almoço no fim de semana retrasado e confesso que se não fossem as malditas calorias teria repetido fácil durante a semana. Vamos ao que interessa:

Picanha
Cogumelos Paris
Salsinha e Cebolinha
Manteiga (muita manteiga)
Creme de leite fresco
Pupunha
Batata
Queijo gruyere
Sal e pimenta a gosto
Azeite


Carne:
Bom, a picanha não tem segredo: tempere com sal , pincele azeite na carne, esquente a frigideira ou a grelha. Quando estiver muito quente, sele a carne. Aconselho deixar a carne por último na preparação desse prato.

Purê de batata:
Cozinhe as batatas em água e sal. Quando estiverem macias, amasse com um garfo passando-as por uma peneira. Em uma panela, coloque uma porção generosa de manteiga. Quando ela começar a derreter, volte com o purê para a panela, misture, acrescente um pouco de creme de leite fresco e o queijo gruyere.

Cogumelos:
Em uma frigideira, coloque a manteiga e em seguida, os cogumelos picados. Assim que estiverem cozidos, tempere com um pouco de sal, coloque o creme de leite fresco e a salsinha e cebolinha picada. Reserve.

Pupunha
Corte a pupunha em rodelas. Cubra um pirex com papel alumínio, coloque a pupunha, sal , pimenta e regue com bastante azeite e leve ao forno até ficarem dourados.

DE COMER REZANDO!!!!!

Rocambole de carne moída


Receita de vó é sempre de "lamber os beiços" né? Esse rocambole fica uma delicia com uma saladinha e é perfeito para esse calor que anda fazendo. Vamos ao que interessa:

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
60 ml de água
2 ovos inteiros
1 colher de chá de sal.

Coloque a farinha e o sal, misture com a manteiga e os ovos. Adicione a água aos poucos e vá sovando a massa. Abra em uma superfície enfarinhada com um rolo de macarrão. Adicione o recheio, enrole, pincele a superfície com um pouco de gema e leve ao forno.


Para o recheio, refogue a carne moída com um pouco de molho de tomate. Só não deixe o recheio ficar molhado demais. Tempere a gosto. Aqui em casa, eu coloco azeite e refogo alho, tomate picadinho e cebola, coloco a carne, vou pingando água aos poucos até ela cozinhar e coloco um pouco do molho no final.

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Souflê de Chocolate



Fim de semana sem doce, sem chocolate em casa com marido chocólatra é uma tortura. Para satisfazer os desejos do digníssimo fui pra cozinha fazer esse mimo. Essa receita é rápida e nada trabalhosa. Vai por mim.

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó
6 e 1/2  colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de leite
04 colheres de manteiga derretida
01 xícara de nozes picadas ( eu fui de amêndoas)
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1 e 3/4 de xícara de água bem quente

Modo de fazer:

Derreta a manteiga e reserve. Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o fermento, 3/4 de xícara de açúcar, a canela e 2 e 1/2 colheres de sopa do chocolate em pó. Acrescente o leite e depois a manteiga derretida, o  e as nozes.  A massa vai ficar dura. Espalhe em um pirex sem untar. Pegue o restante do chocolate, do açúcar e o açúcar mascavo e polvilhe sobre a massa. Por cima despeje a água quente e leve ao forno para assar por uns 40 minutos ou até que esteja firme ou borbulhando. Sirva imediatamente.

Medalhão de filé ao molho de cogumelos.



O medalhão de filé mingnon não tem segredo né? É só temperar a carne a gosto, deixar a frigideira ficar beeeemmmm quente e selar o filé com um tiquim de azeite. Nham! Para o molho de cogumelo você vai precisar de : cogumelos de sua preferência (eu fui de Paris. Era o que tinha na geladeira), creme de leite freso (achei um light da Campo Lindo incrivelmente gostoso e nada calórico. YES!), cebola, azeite, sal e manteiga. Em um frigideira doure um pouco de cebola no azeite. Em seguida, coloque os cogumelos fatiados e refogue. Acrescente a manteiga e deixe cozinhar um pouco. Tempere e acrescente um pouco do creme de leite fresco. Deixe dar uma fervida e voilá! Para acompanhar fiz o Rosti de Aipim e Pecorino e uma salada verde. A receita do Rosti já está por aqui ó: 

Sabe quando a gente acerta na combinação? Pois é! Ponto pra mim! ;-)

sábado, 25 de agosto de 2012

Atum grelhado em crosta de gergelim preto com spaghetti de limão siciliano e pecorino.


O almoço de hoje foi delicioso! Daqueles que a gente anota rápido no caderno de receitas para não esquecer e repetir logo!


Para o atum:

Lombo de atum fresco 
Gergelim preto
Azeite
Sal e pimenta do reino

Tempere o lombo de atum ao seu gosto. Passe o lombo todo no gergelim preto. Em seguida, coloque um pouco de azeite em uma frigideira anti-aderente e aqueça. Sele o atum de todos os lados rapidamente, mantendo o meio dele um pouco cru. Corte-os em fatias finas e disponha no prato para servir imediatamente.

Para o spaghetti:

Spaghetti
sal
creme de leite fresco
limão siciliano
açúcar
1 gema


Em água fervente cozinhe o spaghetti. A parte faça um molho com o creme de leite fresco, suco de limão siciliano,  pitadas açúcar (para quebrar a acidez) , sal e uma gema peneirada. Misture tudo com um fouet. Reserve. Quando o spaghetti estiver cozido, escorra-o e misture o spaghetti quente  ao molho. Coloque o pecorino ralado e sirva imediatamente com o atum. 

Dica


Quem me ensinou esse truque foi meu cunhado francês. Acostumado a beber os espumantes e champanhes  nacionais, Chris, me ensinou como guardar as sobras do espumante para o dia seguinte: basta colocar uma colher de chá no gargalo da garrafa e guardá-lo na geladeira. Esse truque mantém as bolhas do espumante fresquinhas e prontas para serem consumidas no dia seguinte! 

Três delícias do Panelinha



Semana passada fiz três receitas do site Panelinha. E, acredite, as três igualmente deliciosas!
A primeira delas foi o Hambúrguer com galete de batata e a receita tá aqui ó: 
A segunda foi o Salmão com crosta de ervas e coalhada seca :
e a terceira foi a do sanduíche de salmão com cream cheese. A fome era tanta que acabei não fotografando! 
Sorry!!!


domingo, 5 de agosto de 2012

Batata Rostie




Já vou começar falando mal do meu almoço: essa batata não combina com peixe grelhado e ponto final. A sorte é que os camarões, gentilmente, juntaram esses sabores tão distintos!!!!
O peixe e os camarões foram temperados com sal, pimenta do reino e limão, grelhados em frigideira quente com um tiquim de azeite. Voilá. A batata demora um pouco mais, mas ao contrário do que dizem por aí, ela não é tão complicada assim. Vamos ao que interessa:

Para 3 rosti médias:

4 batatas médias/grandes
água fervendo
Sal e pimenta do reino
azeite

Coloque a água para ferver e descasque as batatas. Quando a água começar a borbulhar, coloque a batata para cozinhar por 10 minutos no máximo. Escorras as batatas e coloque em água fria para interromper o cozimento. Assim que elas esfriarem, rale-as no ralo grosso e tempere-as com sal e pimenta do reino moída na hora. Em uma frigideira, arrume as batatas raladas e arredonde-as com a ajuda de uma colher. Coloque pelas beiradas da frigideira o azeite e leve ao fogo. Quando acharar que elas ficaram douradas na parte de baixo, vire-as e doure o lado seguinte. Pronto.
Se fizer as rosties recheadas o procedimento é o mesmo,só muda na hora de rechear: coloca-se uma camada de batata na frigideira, por cima o recheio e mais uma camada de batata. Azeite pelas bordas etc e tal. Da próxima vez vou faze-las com medalhão de filé mingnon.

sábado, 16 de junho de 2012

Caprese com redução de balsâmico, porto e Maple com peixe.


Uma das coisas que mais me dá prazer é tentar reproduzir em casa um prato experimentado em um restaurante. Adoro tentar adivinhar como aquilo foi feito, que ervas foram usadas para temperar etc e tal. No dia dos namorados, eu e digníssimo fomos a um Bistrô bem charmoso chamado Julio Brasserie. Para comemorar a data eles fizeram um menu degustação que tinha de entrada Tapas de Caprese, uma variação deliciosa da tradicional salada. A cada garfada ficava tentando adivinhar os ingredientes e decidi tentar fazer para o almoço de hoje.
No meu menu, a tapas não veio de entrada e acabou acompanhando o peixe e o arroz negro e posso garantir que a combinação ficou deliciosa!
Vamos ao que interessa:

 Para a Tapas de Caprese:
Tomates italianos
Mussarela de búfala
Pesto
Presunto de Parma
Parmesão

Corte os tomates italianos ao meio. Prefira os bem maduros, geralmente eles são mais doces. Retire as sementes com uma colher. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite, açúcar, pouco sal, tomilho e leve ao forno baixo por uma hora e meia ou até que eles murchem bem. Reserve. ( Fiz isso no dia anterior ao almoço e guardei na geladeira).
Quando for colocar o peixe no forno, coloque também as fatias de Parma para tostarem um pouco e ficarem crocantes.
Aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo ou gordura. Coloque uma colher de sopa de parmesão e deixe dourar, vire o lado e voilá: está pronto seu biscoito de parmesão para enfeitar a tapas.

Para a redução de Balsâmico, Porto e Maple

1/2 xícara de balsâmico
1/2 xícara de Porto
1/4 de maple

Leve tudo ao fogo e espere reduzir pela metade formando uma consistência de xarope. Essa quantidade deu apenas para nós dois. Se for cozinhar para mais pessoas dobre a quantidade ok?

Para o Peixe:

Dois filés de linguado
tomilho
azeite
sal
limão
Pimenta do reino

Abra o papel alumínio em uma assadeira e disponha os filés de peixe. Tempere-os a gosto. Embrulhe e leve ao forno para assar.

Arroz negro:

Faça como o arroz tradicional usando um pouco mais de água.

Montagem do prato:

Tapas de Caprese:

coloque um tomate, por cima uma rodela de búfala e um pouco de pesto, repita a operação e por cima da rodela de búfala coloque o parma. Mais um tomate, uma búfala e um pouco de pesto. Para finalizar, o biscoito de parmesão e o molho de balsâmico. Ao lado, coloque o arroz e o filé de peixe.





terça-feira, 29 de maio de 2012

Colher com brigadeiro

Nesse fim de semana recebemos alguns amigos em casa. Como era um encontro com crianças fiz pizzas de diferentes sabores e de sobremesa brigadeiro na colher. Não ficou um charme meus brigadeiros nessa colher? ;-)

Ps: as receitas da massa de pizza e do brigadeiro já estão por aqui!

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Pastel de forno



Essa receita é tão fácil, mas tão fácil que até quem nunca cozinhou pode se atrever a fazer. E o melhor, é igualmente deliciosa.  Para a massa você vai precisar de :

02 xícaras de creme de leite fresco
04 xícaras de farinha de trigo
sal a gosto
1 gema para pincelar.

Despeje o creme de leite fresco em uma vasilha e vá adicionando a farinha aos poucos, amassando a massa até que ela solte das mãos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e recheie com o que quiser. Aqui em casa já fiz de frango com catupiry, carne seca e catupiry, brie com damasco, camarão etc. Sua imaginação é o limite! Depois de rechea-los pincele com a gema e leve ao forno pré aquecido. Simples, rápido e gostoso.

Cada receita rende entre 30 e 40 pastéis.

Ps: pode congelar, viu? ;-)



sábado, 7 de abril de 2012

Pães


Quem a companha o blog, certamente já leu como eu aprendi a cozinhar. Pois bem, quem despertou em mim essa paixão pela cozinha foi a minha sogra, Regina. E ela quem está comigo na foto acima me ensinando a fazer pães. Esse pão dela é delicioso e eu sempre quis aprender, mas confesso que tinha uma certa preguiça. Bom, o tal do pão é trabalhoso mas está longe de ser difícil. Vamos ao que interessa:

Para a Massa:

50 g de fermento de pão fresco
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
250 ml de água morna
250 ml de iogurte natural
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de óleo
mais ou menos 1 kg e pouco de farinha de trigo

Coloque o fermento em uma tigela com o açúcar e o sal. Espere derreter. Se quiser, ajude derreter com uma colher. Em seguida, coloque os ovos e bata na batedeira. Coloque os líquidos (iogurte, água e óleo) aos poucos sem parar de bater. Coloque também a manteiga. Aos poucos vá despejando um pouco de farinha para solidificar a massa. Em uma superfície lisa (pedra de marmore ou granito) coloque uma ou duas xícaras de farinha de trigo e vá despejando a massa aos poucos e sovando e misturando com a farinha até dar o ponto de soltar da pedra e da mão. Normalmente utiliza-se 1 kg de farinha mais uma ou duas xícaras.
Assim que terminar a massa, enrole como uma bisnaga e corte em 4 partes para fazer os recheios. Tire uma bolinha de massa e coloque em um copo de água. A bolinha vai descer e ficar lá no fundo, quando ela subir é sinal que a massa já dobrou de tamanho e já pode ir ao forno.
Essa massa é básica e você pode recheá-la da maneira que quiser. Aqui em casa fizemos um de queijo parmesão, alecrim com sal grosso, tomate com manjericão, azeitona e berinjela.
Para recheá-los você faz assim: abra a massa , espalhe o recheio e misture com a massa, para que ele fique em todo o pão. Coloque na forma previamente untada e leve ao forno até dourar. Só o de alecrim que não se mistura `a massa. Nele, abra a massa e coloque o sal grosso, o azeite  e o alecrim por cima. Espere a massa dobrar de tamanho e leve ao forno pré aquecido  200 graus até ficarem dourados. De comer rezando!


Antes de começar deixe tudo preparado, como na foto abaixo: recheios prontos e picados, formas untadas com óleo e enfarinhadas, assim você facilita a sua vida quando a massa estiver pronta!

Os pães já recheados esperando a massa dobrar de tamanho:

O tal truque da bolinha que funciona de verdade!!!!!

Os pães lindos, deliciosos e prontinhos na minha mesa

Obrigada RÉ!!!! Valeu demais!

Cake Pops


Há muito tempo queria testar essa receita de bolo do palito. Mas na correria do dia a dia sempe deixava pra lá. Acabei resolvendo deixar a preguiça de lado agora na Páscoa. Fiz para a professora e as auxiliares que sempre cuidaram do meu filho com tanto amor! Encontrei muitas receitas na net e acabei fazendo assim ó:

1 caixa de bolo de chocolate pronto
1 colher de sopa e meia de doce de leite
Palitos de pirulitos
Chocolate para banhar
Confeitos para enfeitar
Saco plástico para embrulhar
Papel manteiga

Esfarele o bolo até ele virar uma farofa. Acrescente o doce de leite e vá misturando até dar o ponto de enrolar. Faça pequenas bolinhas. Tempere o chocolate e espere amornar, banhe as bolinhas já no palito, jogue o confeito e coloque em cima do papel manteiga para secar. Assim que estiverem secos embrulhe e voilá.
Eles ficam deliciosos!!!
O coelhinho para enfeitar eu cortei de feltro e fui bordando os olhos, nariz e boca. O bigode eu fiz de barbante!


Ps: acabei fotografando o resultado final, mas não tirei uma foto do pirulito sozinho. Sorry!

sábado, 17 de março de 2012

Ceviche, batata recheada e salada de fruta

O almoço de hoje foi tão gostoso, fresco e leve que fiquei com vontade de repetir esse cardápio! Adoro quando termino de cozinhar e me dá essa sensação! Vamos ao que interessa:

Ceviche:

Filé de Tilápia
Limão siciliano
Laranja
Alho
Cebola
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite

Corte o filé em cubos, pique o alho bem pequenininho, corte a cebola em fatias bem finas. Faça um suco com o siciliano e a laranja. Em uma vasilha, despeje o filé em cubos, tempere com sal, pimenta e azeite, coloque a cebola e o alho, desepeje o suco e deixe marinando por pelo ou menos meia hora. Voilá!

Batata recheada:

Batatas
Sal
Queijo de cabra (pode ser requeijào, catupiry, etc e tal)
Queijo parmesão ralado

Cozinhe as batatas com casca e tudo em água e sal. Quando estiverem macias retire do fogo, escorra e espere esfriar um pouco. Faça um buraco na batata, retirando um pouco da polpa. Recheie com o queijo de cabra, salpique queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno quente para gratinar. Pronto.

Montagem do prato:
Coloque umas folhas de alface americana e algumas de espinafre. Por cima, despeje o ceviche. Para enfeitas, folhas do manjericão francês. Ao lado, coloque a batata gratinada. Regue o azeite e sirva a seguir.



Salada de fruta com creme

Me lembro de fazer esse creme ainda adolecente. É facil demais e combina muito com a salada de fruta. Você vai precisar de uma lata de leite condensado e uma caixa de creme de leite. Abra os dois misture um com o outro e está pronto! hahahaha

domingo, 11 de março de 2012

Arroz Negro de Lula

Que marrravilha!!!!! É essa a única expressão capaz de definir a  delicia que é esse prato do Claude Troisgros.
A receita tá aqui ó:
http://gnt.globo.com/receitas/Arroz-negro-de-lula-feito-por-Claude-Troisgros.shtml

É um tantim demorada, pois é feita em três etapas, mas vale abrir um bom espumante e ir bebericandoe nquanto cozinha. O prato é realmente uma maravilha!

Burrata

Esse é um dos meus petiscos prediletos! Adoro esse queijo com torradinhas.
Ele é muito simples de fazer. Compre um queijo tipo Burrata no mercado, coloque em um tabuleiro em cima de um papel aluminio, tempere com pimenta do reino, azeite e espinafre ou manjericão. Coloque no forno alto por apenas cinco minutos. Se deixar mais corre o risco de sair muita água.
Sirva com torradinhas variadas.

sábado, 3 de março de 2012

Biscoito amanteigado

Eles são fáceis de fazer e as crianças adoram! Por serem tão simples, as crianças podem ajudar a fazer e aí a diversão é em dobro. Quando o Pedro tinha um ano e pouco fiz a massa e cortei com cortadores de bichinhos variados. Quando ele viu ficou tão feliz que demorou para comer, queria mesmo era brincar com os biscoitos! Agora ele esta na fase dos Dinossauros e achei no mercado esses cortadores, em meia hora os biscoitos estavam prontos e meu filho feliz da vida! A receita que posto a seguir não rende muito, então, se quiser dobre ou triplique os ingredientes ok? Dessa vez misturei na massa pedacinhos de chocolate ao leite. Ficou bem gostoso!
Vamos lá:

1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Amasse, misturando tudo. Enrole a massa em um papel filme e leve à geladeira para descansar por 15 minutos. Abra a massa, corte com os cortadores e leve para assar em tabuleiro untado com manteiga e farinha.

Ó: não abra a massa muito fina ta? Fica difícil para cortar ! Os biscoitos assam rapidinho, entre 15 e 20 minutos.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Casadinhos de Doce de Leite

Massa
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
1 ovo batido
2 e 1/2 xícara de maisena
200g de farinha de trigo

Recheio e cobertura
1 lata de doce de leite
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Num recipiente grande, junte a manteiga, os açucares e o ovo e misture até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a maisena e a farinha e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e modele biscoitinhos com cortadores redondos (se não tiver, use a boca do taça de champanhe ou licor) Disponha em uma assadeira sem untar e leve ao forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar.

Montagem:

Una os biscoitos, dois a dois, com o doce de leite, passe no açúcar de confeiteiro e embale como quiser.

Quiche de Brie com Damasco


Essa é de longe a minha quiche predileta. Amo essa combinação de brie com damasco, então me lambuzo. O ideal é servi-la com uma salada verde, com um molho básico de balsâmico para deixar mesmo o sabor da quiche aparecer. Vale cada garfada! Vai por mim.

Quiche de Brie com Damasco (Nanda Delamare- Gula Gula)

Quiche
Massa básica para quiche (ver receita abaixo)
Creme básico para quiche ( ver receita abaixo)
200g de queijo brie em tiras finas
65 g de damasco seco em tiras finas
200g de geleia de damasco

Massa básica
140g de manteiga
1 ovo
220g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó

Em uma tigela, misture a manteiga e o ovo. Junte a farinha e o fermento e amasse por igual, para a massa ficar homogênea. Reserve na geladeira. Forre a forma de 30 cm de diâmetro espalhando  massa por igual. Embrulhe a forma num saco plástico e leve à geladeira para resfriar por 30 minutos

Creme Básico

600g de creme de leite para chantilly
5 ovos peneirados
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada

Quiche

Retire a forma com a massa da geladeira e arrume no fundo as tiras de brie, formando um xadrez. Por cima, espalhe os damascos. Com uma colher pequena, salpique a geléia sobre o recheio. Cubra tudo com o creme básio e leve ao forno , por 45 minutos, à temperatura de 150 graus. Retire da forma e sirva.

Casulo




Minha mãe costumava fazer essa delicia nas férias. Me lembro de estar lá em casa e sentir o cheiro vindo da cozinha. No último aniversário do meu filho, resgatei essa receita dos livros da mamãe e fizemos para a festa. Foi um sucesso! Desde então, quando recebo aqui em casa, vez ou outra, coloco no cardápio dos petiscos. E para acompanhar essa bolinha de queijo, coloco uma geléia de pimenta ou de damasco para quem quiser o sabor agridoce! Eu recomendo!
Vamos ao que interessa:

200g de queijo ralado
02 claras em neve
02 gemas
01 colher de chá de pó royal
02 colheres de sopa de farinha de trigo
óleo para fritar


Coloque todos os ingrediente em uma tigela e amasse bem, até obter uma massa. Enrole em pequenas bolinhas e frite em óleo quente mexendo sempre para as bolinhas não arrebentarem. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.


Ps: A foto não está fazendo justiça à delicia que é esse casulo. Fica a dica.

Teia de Caramelo

Ontem recebi amigos queridos para jantar. Como está um calor do cão por aqui, resolvi fazer uma sobremesa leve: Chessecake de Cassis. Para você que acompanha o blog não é nehuma novidade, eu sei. A receita está aqui há alguns anos...mas dessa vez eu coloquei por cima uma teia de caramelo para dar um charme a mais. E é só por isso que estou postando esssa foto.
Para fazer a teia, unte uma superficie de pedra com manteiga e faça um caramelo ( açúcar e água), retire do fogo e com a ajuda de uma colher, "desenhe" na pedra a sua teia, Espere secar e retire com cuidado. Coloque para enfeitar a sua sobremesa. Vale fazer também com chocolate, mas para dar certo, você precisa temperar o chocolate ou usar o fracionado.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Carpaccio inspirado no OAK Restaurante e Wine Bar

Um dos meus restaurantes prediletos em BH é o Oak e foi lá que eu experimentei o melhor carpaccio que eu já comi na vida! Ele vem enroladinho junto com um "biscoito" de parmesão que só de pensar me dá água na boca! Ontem me deu uma vontade louca de comer essa delícia! Como estou há 500km de distância do Oak,tive que improvisar. Fui no mercado e comprei: carpaccio de carne, queijo grana padano, rúcula, alcaparra e parmesão. O original do Oak não leva alcaparra e tem um molho que infelizmente não sei qual é... Snif!
Apesar da minha reprodução ter ficado aquém da entrada  servida pelo chef Bruno Albergaria, deu para matar um tiquim da minha vontade. Vamos ao que interessa:

Como eu não tenho a receita original, fui seguindo meu instinto e abri quatro discos de carpaccio, o rocambole acabou ficando grosso demais.... Humpf!  Tentei novamente usando apenas um disco e aí sim ficou perfeito! Portanto, abra um disco de carpaccio em cima de um papel filme, coloque em uma das laterais o queijo grana padano ralado, por cima a rúcula e a alcaparra (opcional hein?).


Enrole o carpaccio como um rocambole, cubra com o filme plástico e leve ao congelador.  De novo: eu não sei como eles fazem no Oak, mas resolvi levar um tempo pequeno ao congelador para poder cortar as rodelas de carpaccio sem que elas desmanchassem. Deu certo.

Essa é a foto do resultado final! Ficou muito gostoso viu? E trabalho zero né? Ahhhhh, quase me esqueço dos "biscoitos" de parmesão! Aqui em casa fiz assim: aqueci bem uma frigideira tefal, sem óleo, sem nada, coloquei uma colher de sobremesa de parmesão e deixei dourar, virei o lado, dourei e voilá! Sinceramente essa foi a parte chata da receita! Se alguém souber de um jeito mais simples, por favor, me avise! Meu digníssimo suspirou o jantar inteiro, o que me deixou bem feliz!

E pra quem está em BH ou arredores:
Oak Restaurante e Wine Bar
Rua Curitiba,2164-Lourdes
Belo Horizonte-MG
31 2511-6694

Super recomendo!

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Salada de penne com frango e maçã verde.



Delícia de salada!! Vale a pena experimentar! A receita original é do Vigilantes do Peso, mas acabei mexendo um tiquim: tirando umas coisas e acrescentando outras. Todavia, posto a receita na íntegra:

1/3 xicara de suco de laranja
3 colheres de sopa de balsamico
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de Maple
3 xicaras de massa penne, cozida e fria
1 xicara de peito de frango cozido e desfiado
1/4 de xic. de nozes picadas
1 maçã verde sem miolo, sem sementes, em cubos
1 cebola chalota grande picada fina ( não usei e não me fez falta)
1 molho de rúcula limpo e seco
Por minha conta: passas e mussarela de bufala picada


Em uma tigela grande, bata o suo de laranja, o vinagre, a mostarda e o maple. Acrescente a massa, o frango, as nozes, a maçã e a cebola. Mexa bem para misturar com o molho. Divida a rúcula em quatro pratos e sirva com a massa por cima. 

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Frango com Aspargo au Gratin


Bom, dessa vez o mérito não é meu. Estou de férias na casa da mamãe e quem anda cozinhando por aqui é ela. Essa semana, ela fez essa delicia e eu não resisti; fotografei pra trazer pra cá.
É um prato delicioso. Ela serviu com arroz de amendoas e batata palha.
Você vai precisar de:

2 kg de coxa e sobrecoxa refogado com tempero a gosto.
Depois de cozido picar em pedaçõs médios.
2 vidros de aspargos
300g de presunto picado em tirinhas
2 copos de leite, 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
4 colheres de sopa de creme de leite e 3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de parmesão ralado
sal
100 g de passas pretas

Modo de fazer:

Refogar o frango, coar o caldo e reservar dois copos de caldo. Misture o leite no caldo de frango, acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexa bem e leve ao fogo brando até engrossar. Adicione a manteiga, as passas e tempere com sal se necessário. Tire do fogo e acrescente o creme de leite, o queijo ralado e misturar bem formando o um creme.

Montagem:
Colocar um pouco do creme no pirex, depois o frango, o presunto e os aspargos picados, cobrir com o resto do creme.  Polvilhe queijo ralado, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno para gratinar.