Carpaccio inspirado no OAK Restaurante e Wine Bar

Um dos meus restaurantes prediletos em BH é o Oak e foi lá que eu experimentei o melhor carpaccio que eu já comi na vida! Ele vem enroladinho junto com um "biscoito" de parmesão que só de pensar me dá água na boca! Ontem me deu uma vontade louca de comer essa delícia! Como estou há 500km de distância do Oak,tive que improvisar. Fui no mercado e comprei: carpaccio de carne, queijo grana padano, rúcula, alcaparra e parmesão. O original do Oak não leva alcaparra e tem um molho que infelizmente não sei qual é... Snif!
Apesar da minha reprodução ter ficado aquém da entrada  servida pelo chef Bruno Albergaria, deu para matar um tiquim da minha vontade. Vamos ao que interessa:

Como eu não tenho a receita original, fui seguindo meu instinto e abri quatro discos de carpaccio, o rocambole acabou ficando grosso demais.... Humpf!  Tentei novamente usando apenas um disco e aí sim ficou perfeito! Portanto, abra um disco de carpaccio em cima de um papel filme, coloque em uma das laterais o queijo grana padano ralado, por cima a rúcula e a alcaparra (opcional hein?).

Enrole o carpaccio como um rocambole, cubra com o filme plástico e leve ao congelador.  De novo: eu não sei como eles fazem no Oak, mas resolvi levar um tempo pequeno ao congelador para poder cortar as rodelas de carpaccio sem que elas desmanchassem. Deu certo.

Essa é a foto do resultado final! Ficou muito gostoso viu? E trabalho zero né? Ahhhhh, quase me esqueço dos "biscoitos" de parmesão! Aqui em casa fiz assim: aqueci bem uma frigideira tefal, sem óleo, sem nada, coloquei uma colher de sobremesa de parmesão e deixei dourar, virei o lado, dourei e voilá! Sinceramente essa foi a parte chata da receita! Se alguém souber de um jeito mais simples, por favor, me avise! Meu digníssimo suspirou o jantar inteiro, o que me deixou bem feliz!

E pra quem está em BH ou arredores:
Oak Restaurante e Wine Bar
Rua Curitiba,2164-Lourdes
Belo Horizonte-MG
31 2511-6694

Super recomendo!

Salada de penne com frango e maçã verde.

Delícia de salada!! Vale a pena experimentar! A receita original é do Vigilantes do Peso, mas acabei mexendo um tiquim: tirando umas coisas e acrescentando outras. Todavia, posto a receita na íntegra:

1/3 xicara de suco de laranja

3 colheres de sopa de balsamico

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de Maple

3 xicaras de massa penne, cozida e fria

1 xicara de peito de frango cozido e desfiado

1/4 de xic. de nozes picadas

1 maçã verde sem miolo, sem sementes, em cubos

1 cebola chalota grande picada fina ( não usei e não me fez falta)

1 molho de rúcula limpo e seco

Por minha conta: passas e mussarela de bufala picada

Em uma tigela grande, bata o suo de laranja, o vinagre, a mostarda e o maple. Acrescente a massa, o frango, as nozes, a maçã e a cebola. Mexa bem para misturar com o molho. Divida a rúcula em quatro pratos e sirva com a massa por cima. 

Frango com Aspargo au Gratin

Bom, dessa vez o mérito não é meu. Estou de férias na casa da mamãe e quem anda cozinhando por aqui é ela. Essa semana, ela fez essa delicia e eu não resisti; fotografei pra trazer pra cá.
É um prato delicioso. Ela serviu com arroz de amendoas e batata palha.
Você vai precisar de:

2 kg de coxa e sobrecoxa refogado com tempero a gosto.
Depois de cozido picar em pedaçõs médios.
2 vidros de aspargos
300g de presunto picado em tirinhas
2 copos de leite, 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
4 colheres de sopa de creme de leite e 3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de parmesão ralado
sal
100 g de passas pretas

Modo de fazer:

Refogar o frango, coar o caldo e reservar dois copos de caldo. Misture o leite no caldo de frango, acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexa bem e leve ao fogo brando até engrossar. Adicione a manteiga, as passas e tempere com sal se necessário. Tire do fogo e acrescente o creme de leite, o queijo ralado e misturar bem formando o um creme.

Montagem:
Colocar um pouco do creme no pirex, depois o frango, o presunto e os aspargos picados, cobrir com o resto do creme.  Polvilhe queijo ralado, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno para gratinar.

Panelinha de pupunha e camarão (Isabela Tibó)

Desde que o Pedro nasceu meu tempo para testar receitas novas diminuiu consideravelmente. Nos fins de semana acabo repetindo o que já sei de cor e salteado! Mas, nesse, foi diferente.... =)) Deixei a preguiça de lado e fui pesquisar uma novidade. Tinha deixado separado o link do  Blog da Isabela Tibó e fui lá dar uma olhada. De cara, me apaixonei por essa receita! E quer saber?  Valeu muito a pena, além de muito saborosa, é rápida de fazer. A receita tá aqui ó: http://www.isabelatibo.com/2010/07/panelinha-de-pupunha-e-camarao.html
E a única coisa que eu fiz diferente foi substituir o creme de leite fresco por iogurte natural. Claro que com o creme de leite deve ficar muito melhor, mas o verão tá ai e precisamos economizar nas calorias não é?

La Farfale Impassete (macarrão ao funghi)

Esse prato foi o primeiro que aprendi depois do arroz e feijão. Portanto, durante muito tempo foi a única coisa que meus convidados a almoçar e jantar comiam lá em casa. Eu e dignissimo comemos tanto que enjoamos e por anos ele não entrou mais na minha cozinha. No feriado, recebemos visitas e fizemos ele para matar a saudade. Gente, como é bom!!!!!!!!! É daqueles pratos que a gente come emitindo som sabe? Hummmmmmmm

Para 500g de farfale:

1/4 de copo de azeite
1/4 de óleo de milho
01 cebola média
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão verde
40g de funghi secchi
04 tomates maduros sem pele e sem semente (ok, confesso: vou de pelatti)
01 maço de cheiro verde
01 copo de caldo de carne (ok, ok, vou de caldo knor dissolvido em água)
01 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Picar a cebola, o cheiro verde e os pimentões. Colocar o funghi de molho  por uma hora em um pouco de água quente para hidratar. Retirar a pele e a semente dos tomates ( abrir a lata de pelati) e cortá-los em tiras. Ralar o queijo. Em uma panela grossa, coloque o óleo e o azeite e a cebola deixando derreter um pouco. Adicione os pimentões, dar uma fritada e juntar o funghi  reservando a água da vasilha. Após alguns minutos, juntar os tomates, o caldo de carne, a água do funghi,o cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Quando a água diminuir, junte o creme de leite. Cozinhar o macarrão em água e sal fervendo abundantemente. Escorrer a massa, salpicar queijo ralado e servir.

Batata Recheada

Continuo na luta para perder uns quilinhos ( até agora foram 2kg. Vão em paz e não voltem jamais!), então resolvi adaptar uma outra receita do Vigilantes para esse sábado. Valeu a pena! =)
Você vai precisar de:
Batata média
1 fatia de peito de peru picada
1 colher de sopa de requeijão zero
1 fatia de mussarela picada

Cozinhe a batata em água até ficar macia. Com a ajuda de um boleador faça um buraco na batata, reservando o que retirar. A parte, misture a batata retirada, o requeijão, a mussarela e o peito de peru. Coloque esse recheio no buraco da batata, leve ao forno para derreter o queijo. Nham Nham.

"Quiche" de legumes com queijo e manjericão

Verão chegando, hora de tentar perder uns quilinhos.
A receita original é do Vigilantes do Peso, mas acabei fazendo adaptações para usar o que eu tinha em casa e vou escrever como eu fiz, ok? Achei bem gostosa.

1 xicara de cebola finamente fatiada
1 xicara de abobrinha
1 tomate picado
Manjericão
4 fatias de mussarela
3/4 de xicara de leite desnatado
4 ovos
3/4 de xícara de Cogumelos frescos
1 dente de alho amassado

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue alho, cebola, tomate, abobrinha e cogumelos. Coloque uma colher de sopa de água e deixe cozinhar por 2 minutos tampado. Coloque o manjericão. Depois de pronto o refogado, transfira-o para um pirex untado com pouco azeite. Reserve. À parte, bata ligeiramente os ovos, misture o leite e depois despeje em cima do refogado. Por cima, pique e coloque as fatias de mussarela. Leve ao forno, pré aquecido a 180 graus, entre 15 a 20 minutos. Sirva com salada verde.