Ceviche, batata recheada e salada de fruta

O almoço de hoje foi tão gostoso, fresco e leve que fiquei com vontade de repetir esse cardápio! Adoro quando termino de cozinhar e me dá essa sensação! Vamos ao que interessa:

Ceviche:

Filé de Tilápia
Limão siciliano
Laranja
Alho
Cebola
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite

Corte o filé em cubos, pique o alho bem pequenininho, corte a cebola em fatias bem finas. Faça um suco com o siciliano e a laranja. Em uma vasilha, despeje o filé em cubos, tempere com sal, pimenta e azeite, coloque a cebola e o alho, desepeje o suco e deixe marinando por pelo ou menos meia hora. Voilá!

Batata recheada:

Batatas
Sal
Queijo de cabra (pode ser requeijào, catupiry, etc e tal)
Queijo parmesão ralado

Cozinhe as batatas com casca e tudo em água e sal. Quando estiverem macias retire do fogo, escorra e espere esfriar um pouco. Faça um buraco na batata, retirando um pouco da polpa. Recheie com o queijo de cabra, salpique queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno quente para gratinar. Pronto.

Montagem do prato:
Coloque umas folhas de alface americana e algumas de espinafre. Por cima, despeje o ceviche. Para enfeitas, folhas do manjericão francês. Ao lado, coloque a batata gratinada. Regue o azeite e sirva a seguir.

Salada de fruta com creme

Me lembro de fazer esse creme ainda adolecente. É facil demais e combina muito com a salada de fruta. Você vai precisar de uma lata de leite condensado e uma caixa de creme de leite. Abra os dois misture um com o outro e está pronto! hahahaha

Arroz Negro de Lula

Que marrravilha!!!!! É essa a única expressão capaz de definir a  delicia que é esse prato do Claude Troisgros.
A receita tá aqui ó:
http://gnt.globo.com/receitas/Arroz-negro-de-lula-feito-por-Claude-Troisgros.shtml

É um tantim demorada, pois é feita em três etapas, mas vale abrir um bom espumante e ir bebericandoe nquanto cozinha. O prato é realmente uma maravilha!

Burrata

Esse é um dos meus petiscos prediletos! Adoro esse queijo com torradinhas.
Ele é muito simples de fazer. Compre um queijo tipo Burrata no mercado, coloque em um tabuleiro em cima de um papel aluminio, tempere com pimenta do reino, azeite e espinafre ou manjericão. Coloque no forno alto por apenas cinco minutos. Se deixar mais corre o risco de sair muita água.
Sirva com torradinhas variadas.

Biscoito amanteigado

Eles são fáceis de fazer e as crianças adoram! Por serem tão simples, as crianças podem ajudar a fazer e aí a diversão é em dobro. Quando o Pedro tinha um ano e pouco fiz a massa e cortei com cortadores de bichinhos variados. Quando ele viu ficou tão feliz que demorou para comer, queria mesmo era brincar com os biscoitos! Agora ele esta na fase dos Dinossauros e achei no mercado esses cortadores, em meia hora os biscoitos estavam prontos e meu filho feliz da vida! A receita que posto a seguir não rende muito, então, se quiser dobre ou triplique os ingredientes ok? Dessa vez misturei na massa pedacinhos de chocolate ao leite. Ficou bem gostoso!
Vamos lá:

1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Amasse, misturando tudo. Enrole a massa em um papel filme e leve à geladeira para descansar por 15 minutos. Abra a massa, corte com os cortadores e leve para assar em tabuleiro untado com manteiga e farinha.

Ó: não abra a massa muito fina ta? Fica difícil para cortar ! Os biscoitos assam rapidinho, entre 15 e 20 minutos.

Casadinhos de Doce de Leite

Massa
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
1 ovo batido
2 e 1/2 xícara de maisena
200g de farinha de trigo

Recheio e cobertura
1 lata de doce de leite
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Num recipiente grande, junte a manteiga, os açucares e o ovo e misture até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a maisena e a farinha e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e modele biscoitinhos com cortadores redondos (se não tiver, use a boca do taça de champanhe ou licor) Disponha em uma assadeira sem untar e leve ao forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar.

Montagem:

Una os biscoitos, dois a dois, com o doce de leite, passe no açúcar de confeiteiro e embale como quiser.

Quiche de Brie com Damasco

Essa é de longe a minha quiche predileta. Amo essa combinação de brie com damasco, então me lambuzo. O ideal é servi-la com uma salada verde, com um molho básico de balsâmico para deixar mesmo o sabor da quiche aparecer. Vale cada garfada! Vai por mim.

Quiche de Brie com Damasco (Nanda Delamare- Gula Gula)

Quiche
Massa básica para quiche (ver receita abaixo)
Creme básico para quiche ( ver receita abaixo)
200g de queijo brie em tiras finas
65 g de damasco seco em tiras finas
200g de geleia de damasco

Massa básica
140g de manteiga
1 ovo
220g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó

Em uma tigela, misture a manteiga e o ovo. Junte a farinha e o fermento e amasse por igual, para a massa ficar homogênea. Reserve na geladeira. Forre a forma de 30 cm de diâmetro espalhando  massa por igual. Embrulhe a forma num saco plástico e leve à geladeira para resfriar por 30 minutos

Creme Básico

600g de creme de leite para chantilly
5 ovos peneirados
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada

Quiche

Retire a forma com a massa da geladeira e arrume no fundo as tiras de brie, formando um xadrez. Por cima, espalhe os damascos. Com uma colher pequena, salpique a geléia sobre o recheio. Cubra tudo com o creme básio e leve ao forno , por 45 minutos, à temperatura de 150 graus. Retire da forma e sirva.

Casulo

Minha mãe costumava fazer essa delicia nas férias. Me lembro de estar lá em casa e sentir o cheiro vindo da cozinha. No último aniversário do meu filho, resgatei essa receita dos livros da mamãe e fizemos para a festa. Foi um sucesso! Desde então, quando recebo aqui em casa, vez ou outra, coloco no cardápio dos petiscos. E para acompanhar essa bolinha de queijo, coloco uma geléia de pimenta ou de damasco para quem quiser o sabor agridoce! Eu recomendo!
Vamos ao que interessa:

200g de queijo ralado
02 claras em neve
02 gemas
01 colher de chá de pó royal
02 colheres de sopa de farinha de trigo
óleo para fritar


Coloque todos os ingrediente em uma tigela e amasse bem, até obter uma massa. Enrole em pequenas bolinhas e frite em óleo quente mexendo sempre para as bolinhas não arrebentarem. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.


Ps: A foto não está fazendo justiça à delicia que é esse casulo. Fica a dica.