Atum grelhado em crosta de gergelim preto com spaghetti de limão siciliano e pecorino.

O almoço de hoje foi delicioso! Daqueles que a gente anota rápido no caderno de receitas para não esquecer e repetir logo!

Para o atum:

Lombo de atum fresco 

Gergelim preto

Azeite

Sal e pimenta do reino

Tempere o lombo de atum ao seu gosto. Passe o lombo todo no gergelim preto. Em seguida, coloque um pouco de azeite em uma frigideira anti-aderente e aqueça. Sele o atum de todos os lados rapidamente, mantendo o meio dele um pouco cru. Corte-os em fatias finas e disponha no prato para servir imediatamente.

Para o spaghetti:

Spaghetti

sal

creme de leite fresco

limão siciliano

açúcar

1 gema

Em água fervente cozinhe o spaghetti. A parte faça um molho com o creme de leite fresco, suco de limão siciliano,  pitadas açúcar (para quebrar a acidez) , sal e uma gema peneirada. Misture tudo com um fouet. Reserve. Quando o spaghetti estiver cozido, escorra-o e misture o spaghetti quente  ao molho. Coloque o pecorino ralado e sirva imediatamente com o atum. 

Dica

Quem me ensinou esse truque foi meu cunhado francês. Acostumado a beber os espumantes e champanhes  nacionais, Chris, me ensinou como guardar as sobras do espumante para o dia seguinte: basta colocar uma colher de chá no gargalo da garrafa e guardá-lo na geladeira. Esse truque mantém as bolhas do espumante fresquinhas e prontas para serem consumidas no dia seguinte! 

Três delícias do Panelinha

Semana passada fiz três receitas do site Panelinha. E, acredite, as três igualmente deliciosas!

A primeira delas foi o Hambúrguer com galete de batata e a receita tá aqui ó: 

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300219

A segunda foi o Salmão com crosta de ervas e coalhada seca :

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1611

e a terceira foi a do sanduíche de salmão com cream cheese. A fome era tanta que acabei não fotografando! 

Sorry!!!

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300206

Batata Rostie

Já vou começar falando mal do meu almoço: essa batata não combina com peixe grelhado e ponto final. A sorte é que os camarões, gentilmente, juntaram esses sabores tão distintos!!!!
O peixe e os camarões foram temperados com sal, pimenta do reino e limão, grelhados em frigideira quente com um tiquim de azeite. Voilá. A batata demora um pouco mais, mas ao contrário do que dizem por aí, ela não é tão complicada assim. Vamos ao que interessa:

Para 3 rosti médias:

4 batatas médias/grandes
água fervendo
Sal e pimenta do reino
azeite

Coloque a água para ferver e descasque as batatas. Quando a água começar a borbulhar, coloque a batata para cozinhar por 10 minutos no máximo. Escorras as batatas e coloque em água fria para interromper o cozimento. Assim que elas esfriarem, rale-as no ralo grosso e tempere-as com sal e pimenta do reino moída na hora. Em uma frigideira, arrume as batatas raladas e arredonde-as com a ajuda de uma colher. Coloque pelas beiradas da frigideira o azeite e leve ao fogo. Quando acharar que elas ficaram douradas na parte de baixo, vire-as e doure o lado seguinte. Pronto.
Se fizer as rosties recheadas o procedimento é o mesmo,só muda na hora de rechear: coloca-se uma camada de batata na frigideira, por cima o recheio e mais uma camada de batata. Azeite pelas bordas etc e tal. Da próxima vez vou faze-las com medalhão de filé mingnon.

Caprese com redução de balsâmico, porto e Maple com peixe.

Uma das coisas que mais me dá prazer é tentar reproduzir em casa um prato experimentado em um restaurante. Adoro tentar adivinhar como aquilo foi feito, que ervas foram usadas para temperar etc e tal. No dia dos namorados, eu e digníssimo fomos a um Bistrô bem charmoso chamado Julio Brasserie. Para comemorar a data eles fizeram um menu degustação que tinha de entrada Tapas de Caprese, uma variação deliciosa da tradicional salada. A cada garfada ficava tentando adivinhar os ingredientes e decidi tentar fazer para o almoço de hoje.
No meu menu, a tapas não veio de entrada e acabou acompanhando o peixe e o arroz negro e posso garantir que a combinação ficou deliciosa!
Vamos ao que interessa:

 Para a Tapas de Caprese:
Tomates italianos
Mussarela de búfala
Pesto
Presunto de Parma
Parmesão

Corte os tomates italianos ao meio. Prefira os bem maduros, geralmente eles são mais doces. Retire as sementes com uma colher. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite, açúcar, pouco sal, tomilho e leve ao forno baixo por uma hora e meia ou até que eles murchem bem. Reserve. ( Fiz isso no dia anterior ao almoço e guardei na geladeira).
Quando for colocar o peixe no forno, coloque também as fatias de Parma para tostarem um pouco e ficarem crocantes.
Aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo ou gordura. Coloque uma colher de sopa de parmesão e deixe dourar, vire o lado e voilá: está pronto seu biscoito de parmesão para enfeitar a tapas.

Para a redução de Balsâmico, Porto e Maple

1/2 xícara de balsâmico
1/2 xícara de Porto
1/4 de maple

Leve tudo ao fogo e espere reduzir pela metade formando uma consistência de xarope. Essa quantidade deu apenas para nós dois. Se for cozinhar para mais pessoas dobre a quantidade ok?

Para o Peixe:

Dois filés de linguado
tomilho
azeite
sal
limão
Pimenta do reino

Abra o papel alumínio em uma assadeira e disponha os filés de peixe. Tempere-os a gosto. Embrulhe e leve ao forno para assar.

Arroz negro:

Faça como o arroz tradicional usando um pouco mais de água.

Montagem do prato:

Tapas de Caprese:

coloque um tomate, por cima uma rodela de búfala e um pouco de pesto, repita a operação e por cima da rodela de búfala coloque o parma. Mais um tomate, uma búfala e um pouco de pesto. Para finalizar, o biscoito de parmesão e o molho de balsâmico. Ao lado, coloque o arroz e o filé de peixe.

Colher com brigadeiro

Nesse fim de semana recebemos alguns amigos em casa. Como era um encontro com crianças fiz pizzas de diferentes sabores e de sobremesa brigadeiro na colher. Não ficou um charme meus brigadeiros nessa colher? ;-)

Ps: as receitas da massa de pizza e do brigadeiro já estão por aqui!

Pastel de forno

Essa receita é tão fácil, mas tão fácil que até quem nunca cozinhou pode se atrever a fazer. E o melhor, é igualmente deliciosa.  Para a massa você vai precisar de :

02 xícaras de creme de leite fresco

04 xícaras de farinha de trigo

sal a gosto

1 gema para pincelar.

Despeje o creme de leite fresco em uma vasilha e vá adicionando a farinha aos poucos, amassando a massa até que ela solte das mãos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e recheie com o que quiser. Aqui em casa já fiz de frango com catupiry, carne seca e catupiry, brie com damasco, camarão etc. Sua imaginação é o limite! Depois de rechea-los pincele com a gema e leve ao forno pré aquecido. Simples, rápido e gostoso.

Cada receita rende entre 30 e 40 pastéis.

Ps: pode congelar, viu? ;-)