Caprese com redução de balsâmico, porto e Maple com peixe.

Uma das coisas que mais me dá prazer é tentar reproduzir em casa um prato experimentado em um restaurante. Adoro tentar adivinhar como aquilo foi feito, que ervas foram usadas para temperar etc e tal. No dia dos namorados, eu e digníssimo fomos a um Bistrô bem charmoso chamado Julio Brasserie. Para comemorar a data eles fizeram um menu degustação que tinha de entrada Tapas de Caprese, uma variação deliciosa da tradicional salada. A cada garfada ficava tentando adivinhar os ingredientes e decidi tentar fazer para o almoço de hoje.
No meu menu, a tapas não veio de entrada e acabou acompanhando o peixe e o arroz negro e posso garantir que a combinação ficou deliciosa!
Vamos ao que interessa:

 Para a Tapas de Caprese:
Tomates italianos
Mussarela de búfala
Pesto
Presunto de Parma
Parmesão

Corte os tomates italianos ao meio. Prefira os bem maduros, geralmente eles são mais doces. Retire as sementes com uma colher. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite, açúcar, pouco sal, tomilho e leve ao forno baixo por uma hora e meia ou até que eles murchem bem. Reserve. ( Fiz isso no dia anterior ao almoço e guardei na geladeira).
Quando for colocar o peixe no forno, coloque também as fatias de Parma para tostarem um pouco e ficarem crocantes.
Aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo ou gordura. Coloque uma colher de sopa de parmesão e deixe dourar, vire o lado e voilá: está pronto seu biscoito de parmesão para enfeitar a tapas.

Para a redução de Balsâmico, Porto e Maple

1/2 xícara de balsâmico
1/2 xícara de Porto
1/4 de maple

Leve tudo ao fogo e espere reduzir pela metade formando uma consistência de xarope. Essa quantidade deu apenas para nós dois. Se for cozinhar para mais pessoas dobre a quantidade ok?

Para o Peixe:

Dois filés de linguado
tomilho
azeite
sal
limão
Pimenta do reino

Abra o papel alumínio em uma assadeira e disponha os filés de peixe. Tempere-os a gosto. Embrulhe e leve ao forno para assar.

Arroz negro:

Faça como o arroz tradicional usando um pouco mais de água.

Montagem do prato:

Tapas de Caprese:

coloque um tomate, por cima uma rodela de búfala e um pouco de pesto, repita a operação e por cima da rodela de búfala coloque o parma. Mais um tomate, uma búfala e um pouco de pesto. Para finalizar, o biscoito de parmesão e o molho de balsâmico. Ao lado, coloque o arroz e o filé de peixe.

Salada de penne com frango e maçã verde.

Delícia de salada!! Vale a pena experimentar! A receita original é do Vigilantes do Peso, mas acabei mexendo um tiquim: tirando umas coisas e acrescentando outras. Todavia, posto a receita na íntegra:

1/3 xicara de suco de laranja

3 colheres de sopa de balsamico

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de Maple

3 xicaras de massa penne, cozida e fria

1 xicara de peito de frango cozido e desfiado

1/4 de xic. de nozes picadas

1 maçã verde sem miolo, sem sementes, em cubos

1 cebola chalota grande picada fina ( não usei e não me fez falta)

1 molho de rúcula limpo e seco

Por minha conta: passas e mussarela de bufala picada

Em uma tigela grande, bata o suo de laranja, o vinagre, a mostarda e o maple. Acrescente a massa, o frango, as nozes, a maçã e a cebola. Mexa bem para misturar com o molho. Divida a rúcula em quatro pratos e sirva com a massa por cima. 

Salada de endívia com molho de gorgonzola e nozes

Eu juro que a salada é muito mais apetitosa do que essa foto!

É que na pressa, acabei fotografando com o celular o que não garante uma boa imagem para ninguém, certo?
Vamos lá:
Para a salada você vai precisar de endívias, folhas de alface americana e roxa, uma pêra e nozes.
Para o molho: 01 maçã vermelha, 6 colheres de sopa de azeite e 100g de gorgonzola ou roquefort.
Coloque no liquidificador a maçã e o azeite, bata até obter um creme espesso. Reserve. Pique o gorgonzola e acrescente ao molho batendo novamente no liquidificador. Coloque em uma molheira e reserve. Em uma travessa ou saladeira, coloque as endivias, alfaces e fatie finamente as pêras. Por fim, salpique as nozes. Sirva com o molho a parte. Nham Nham!!!

Almoço de aniversário!!

Hoje foi aniversário do dignissimo. Como sempre, ele não quis festa. Detesta aniversários, ao contrário de mim. O velho ditado: os opostos se atraem deve ter algum sentido não é mesmo? Perguntei o que ele gostaria de fazer e ele disse que queria passar o dia conosco, sem nada demais. Aceitei apenas a parte de ficar em casa. Não dá pra passar o aniversário, sem uma comidinha especial, um bolinho, um carinho! Seria o mesmo que não ganhar presentes. Pensei em um cardápio rápido e fácil porque sabia que iria trabalhar no sábado. Fui de costela ao molho de mostarda e mel (essa receita já existe aqui, procure em CARNES), batata dauphine e pupunha com figo, gergelim e azeite de manjericão. De sobremesa Torta de três mousses.  Dignissimo aprovou e ficou bem feliz! Abaixo segue a receita da batata e da saladinha, amanhã posto a torta que é beeem grandinha e cheia de etapas!!!


Palmito in natura com figo (2 pessoas)

Azeite de manjericão
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
1punhado de folhas de manjericão

Bata no liquidificador e em seguida , coe o azeite em uma peneira bem fina e reserve.

Salada
4 palmitos em natura
2 figos frescos
1/2 xícara (chá) de amendôas em lascas

Rale o palmito em tiras bem finas. Corte os palmitos em pedaços e coloque  em uma vasilha funda regando com o azeite de manjericão até que o palmito esteja completamente envolvido. Corte o figo em fatias bem finas e reserve.

Montagem
Arrume no centro do prato uma porção do palmito, acrescente os figos e salpique sobre eles as amendôas em lascas. Enfeite com folhas de manjericão.


Batata Dauphine (2 pessoas)

4 batatas médias
Alho a gosto
Sal
Noz moscada
500 ml de creme de leite fresco.

Lave e descasque as batatas. Passe-as na lâmina do ralador para que elas fiquem em rodelas bem finas.
Em um pirex, coloque um pouco de creme, um pouco das batatas, alho e tempere a gosto. Repita esse processo até acabar os ingredientes. Tampe com papel aluminio e leve ao forno baixo por uma hora e meia. Nos últimos 15 minutos retire o papel para gratinar.

Salada de gorgonzola e pêra.

Essa é sem dúvida uma das minhas saladas prediletas!

Você vai precisar de : queijo gorgonzola, pêra, uva passas, alface americana, frango desfiado, pão de forma ou pão frânces.

Cozinhe a pêra com um pouquinho de água, se estiver de dieta. (eu, estou) Se não estiver, caramelize-as na manteiga com açúcar, vai por mim. Corte o pão em pequenos cubinhos, regue com azeite e leve ao forno até ficarem dourados.

Corte grosseiramente o alface, coloque o frango, o gorgonzola em pedaços, as uvas passas, as pêras e o crouton!!

Nham nham!

Ahhhh regue com um bom azeite! ;)

Almoço light.

O almoço aqui em casa hoje foi bem light.

Frango assado, sem gordura nehuma, apenas temperado com limão siciliano.

Para acompanhar uma saladona: alface americana, crespa, rabanete, uvas passas, tomate e um molhinho delicioso de iogurte com hortelã. Fácil, refrescante e...hummmmm.

Para o molho:

iogurte natural ( eu fui de desnatato)

Folhinhas de hortelã picadas

Um fio de azeite.

Em um bowl, misture o iogurte com a hortelã. Sem parar de mexer, vá adicionando o azeite aos poucos para que a mistura fique bem homogênea. Voilá!

Salada de Salmão (Gula Gula)

Quem me conhece sabe que o Gula Gula é um dos meus restaurantes prediletos. Adoro sua comidinha despretenciosa, suas saladas e a torta de limão!! Afe!

Gosto também do ambiente e principalmente da maneira que sou atendida!! Gosto tanto que comprei o livro de receitas de lá e vire e mexe faço uma receitinha aqui em casa.

Nesse fim de semana fiz no almoço um salmão grelhado. E acabou sobrando um tiquinho. Para não desperdiçar fiz essa saladinha do Gula Gula. Na receita original, o salmão é cru e defumado, eu acabei usando o salmão fresco e cozido...Ficou tão bom quanto a original, vai por mim.

MOLHO

250 ml de suco de laranja

5 ml de azeite

250g de cream cheese

1 pitada de pimenta do reino

5 folhas de hortelã

Bata no liquidificador o suco de laranja, o azeite com o cream cheese, a pimenta e a hortelã por 2 minutos. Reserve na geladeira

SALADA

5 talos de cebolinha

400g de alface americana ( 1 pé)

200g de salmão defumado.

Pique as cebolinhas em fatias transversais na diagonal; corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4 cm de comprimento e 1 cm de largura. Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão. Regue com o molho e salpique com a cebolinha.

Antepasto de berinjelas (Mamãe)

3 berinjelas picadas

2 tomates

1 cebola

1 xícara de vinagre balsâmico

1 xícara de azeite

Sal

Pimentão verde, vermelho e amarelo

Passas brancas e pretas

Azeitonas pretas picadinhas

1 colher de sobremesa rasa de açúcar

1/4 de xícara de água

Picar a cebola,o pimentão, tomate, azeitona e a berinjela. Colocar na panela com os temperos, tampar e levar ao fogo baixo. Não mexer. Quando começar a secar e cheirar desligar o fogo e deixar esfriar. Colocar em uma vasilha com tampa e levar à geladeira. Nham Nham!!!

Almoço de Sábado!

1- Galeto assado:

Temperei o galeto com sal, alho, salsinha e pimenta do reino. Coloquei pequenos pedacinhos de manteiga e reguei com suco de laranja. Levei ao forno beeeemmm baixinho para que ele assasse devagar, sem pressa...

2- Salada com tomates adocicados:

Sou fã incondicional dos tomatinhos cerejas docinhos. Acontece que não tinha mais em casa! Então cortei o tomate normal em pedacinhos e levei ao fogo em uma frigideira com azeite, 1 colher de café de açúcar e manjericão. Deixei eles murcharem um pouco e coloquei em cima dos alfaces. Depois fiquei pensando...umas fatias de mussarela de búfala e umas folhinhas frescas de manjericao dariam super certo hein? Fica pra próxima!

3- Assadeira de batatas com perfume de sálvia e tomilho

Essa receita além de fácil é DELICIOSA! E advinha de onde??? Das minhas Rainhas ué!!

Faço reverência para essas meninas todos os dias!!! A receita tá aqui ó!

Não preciso dizer que não sobrou nadinha de nada!!

Maridão suspirava a cada garfada!! E eu, fiquei feliz da vida! :)

Molho de Vinagre Balsâmico

Molho de Vinagre Balsâmico ( Mamãe)

Ingredientes:

1 xicara de vinagre balsâmico

4 colheres de chá de açúcar

1/2 xicara de azeite

Sal

2 dentes de alho espremidos

cebola batidinha

Colocar para ferver:

1 xícara de aceto balsâmico com duas colheres de chá de açúcar. Acrescentar os dois dentes de alho espremidos, 1 cebola batidinha, sal e meia xícara de azeite. Deixe por alguns minutos fervendo, misture bem e desligue o fogo. Despeje em uma molheira para levar à mesa.

Produção fotográfica: Mamãe

Salada verde com tomate cereja envolto em cream cheese

Salada verde com tomate envolto no cream cheese.

(receita da Tia Beth)
1 bandeja de tomate cereja

1 cream cheese

castanha de caju triturada

Folhas variadas
Prepare uma salada verde com as folhas de sua preferência. Abra em sua mão um pouco de cream cheese e enrole um tomatinho cereja. Passe-o na castanha de caju triturada. Reserve. Depois que fizer isso com todos os tomatinhos, coloque-os no freezer por 10 minutos para endurece-los. Retire e coloque na geladeira. Na hora de servir corte-os em rodelas e espalhe na salada. Sirva com o molho de sua preferência.
Dica: Eu uso o de balsâmico. Cuidado na hora de usar a rúcula. Muita gente não come essa hortaliça!

Salada de figo, amendôas, palmito e gergelim.

Salada de figo, amendôas, palmito e gergelim.(minha mente criativa)

Essa combinação fica deliciosa! Prepare uma salada verde, corte os figos em lascas, desfie o palmito e salpique as amendôas e o gergelim. Na foto, eu servi com um frango ao molho de laranja e temperei a salada com o de vinagre balsâmico.