Picanha com pupunha, cogumelos e purê de batata com gruyere

Se você está procurando uma receita light nem leia esse post! Por aqui, tudo é calórico.
Fiz esse almoço no fim de semana retrasado e confesso que se não fossem as malditas calorias teria repetido fácil durante a semana. Vamos ao que interessa:

Picanha
Cogumelos Paris
Salsinha e Cebolinha
Manteiga (muita manteiga)
Creme de leite fresco
Pupunha
Batata
Queijo gruyere
Sal e pimenta a gosto
Azeite


Carne:
Bom, a picanha não tem segredo: tempere com sal , pincele azeite na carne, esquente a frigideira ou a grelha. Quando estiver muito quente, sele a carne. Aconselho deixar a carne por último na preparação desse prato.

Purê de batata:
Cozinhe as batatas em água e sal. Quando estiverem macias, amasse com um garfo passando-as por uma peneira. Em uma panela, coloque uma porção generosa de manteiga. Quando ela começar a derreter, volte com o purê para a panela, misture, acrescente um pouco de creme de leite fresco e o queijo gruyere.

Cogumelos:
Em uma frigideira, coloque a manteiga e em seguida, os cogumelos picados. Assim que estiverem cozidos, tempere com um pouco de sal, coloque o creme de leite fresco e a salsinha e cebolinha picada. Reserve.

Pupunha
Corte a pupunha em rodelas. Cubra um pirex com papel alumínio, coloque a pupunha, sal , pimenta e regue com bastante azeite e leve ao forno até ficarem dourados.

DE COMER REZANDO!!!!!

Rocambole de carne moída

Receita de vó é sempre de "lamber os beiços" né? Esse rocambole fica uma delicia com uma saladinha e é perfeito para esse calor que anda fazendo. Vamos ao que interessa:

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
60 ml de água
2 ovos inteiros
1 colher de chá de sal.

Coloque a farinha e o sal, misture com a manteiga e os ovos. Adicione a água aos poucos e vá sovando a massa. Abra em uma superfície enfarinhada com um rolo de macarrão. Adicione o recheio, enrole, pincele a superfície com um pouco de gema e leve ao forno.


Para o recheio, refogue a carne moída com um pouco de molho de tomate. Só não deixe o recheio ficar molhado demais. Tempere a gosto. Aqui em casa, eu coloco azeite e refogo alho, tomate picadinho e cebola, coloco a carne, vou pingando água aos poucos até ela cozinhar e coloco um pouco do molho no final.

Medalhão de filé ao molho de cogumelos.

O medalhão de filé mingnon não tem segredo né? É só temperar a carne a gosto, deixar a frigideira ficar beeeemmmm quente e selar o filé com um tiquim de azeite. Nham! Para o molho de cogumelo você vai precisar de : cogumelos de sua preferência (eu fui de Paris. Era o que tinha na geladeira), creme de leite freso (achei um light da Campo Lindo incrivelmente gostoso e nada calórico. YES!), cebola, azeite, sal e manteiga. Em um frigideira doure um pouco de cebola no azeite. Em seguida, coloque os cogumelos fatiados e refogue. Acrescente a manteiga e deixe cozinhar um pouco. Tempere e acrescente um pouco do creme de leite fresco. Deixe dar uma fervida e voilá! Para acompanhar fiz o Rosti de Aipim e Pecorino e uma salada verde. A receita do Rosti já está por aqui ó: 

http://emprestameteupaladar.blogspot.com.br/2008/11/fil-ao-gorgonzola-e-rosti-de-aipim-com.

Sabe quando a gente acerta na combinação? Pois é! Ponto pra mim! ;-)

Três delícias do Panelinha

Semana passada fiz três receitas do site Panelinha. E, acredite, as três igualmente deliciosas!

A primeira delas foi o Hambúrguer com galete de batata e a receita tá aqui ó: 

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300219

A segunda foi o Salmão com crosta de ervas e coalhada seca :

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1611

e a terceira foi a do sanduíche de salmão com cream cheese. A fome era tanta que acabei não fotografando! 

Sorry!!!

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300206

Frango com Aspargo au Gratin

Bom, dessa vez o mérito não é meu. Estou de férias na casa da mamãe e quem anda cozinhando por aqui é ela. Essa semana, ela fez essa delicia e eu não resisti; fotografei pra trazer pra cá.
É um prato delicioso. Ela serviu com arroz de amendoas e batata palha.
Você vai precisar de:

2 kg de coxa e sobrecoxa refogado com tempero a gosto.
Depois de cozido picar em pedaçõs médios.
2 vidros de aspargos
300g de presunto picado em tirinhas
2 copos de leite, 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
4 colheres de sopa de creme de leite e 3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de parmesão ralado
sal
100 g de passas pretas

Modo de fazer:

Refogar o frango, coar o caldo e reservar dois copos de caldo. Misture o leite no caldo de frango, acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexa bem e leve ao fogo brando até engrossar. Adicione a manteiga, as passas e tempere com sal se necessário. Tire do fogo e acrescente o creme de leite, o queijo ralado e misturar bem formando o um creme.

Montagem:
Colocar um pouco do creme no pirex, depois o frango, o presunto e os aspargos picados, cobrir com o resto do creme.  Polvilhe queijo ralado, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno para gratinar.

Rolê de frango recheado

Logo eu que odeio receitas de olho, vou postar uma aqui!! Desculpem!!
Mas é fácil de entender, eu prometo.
Esse rolê de frango fica delicioso e é um prato relativamente simples de fazer.
Você vai precisar de:

bifes de peito de frango
presunto e mussarela
Farinha de trigo
Leite
Manteiga
Catupiry

Se for usar os bifes de peito de frango de bandeja, corte-os ao meio e parta-os em dois bifes. Eles normalmente são muito altos para essa receita. Feito isso, bata um pouco os bifes para afiná-los e tempere a gosto. Em seguida coloque uma fatia de presunto e uma de mussarela. Enrole o bife fazendo um mini rocambole. Enrole o rolinho de frango no papel aluminio apretando bem. Repita esse procedimento com todos os outros filés. Ao terminar, coloque -os em um pirex e leve ao forno baixo por meia hora. Eles não podem cozinhar demais, pois seca o peito e a carne fica dura. Ao retirar do forno, abra cada rolinho e corte-os em pequenos anéis. Em uma panela, coloque um pouco de manteiga e doure os anéis de frango. Retire-os e reserve. Na mesma panela, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e leite. Tempere com noz moscada e aos pucos vá colocando o catupiry. Depois que o molho estiver pronto, coloque os anéis em um pirex, cubra om o molho e leve ao forno para gratinar. É de comer rezando! Para acompanhar sirva com arroz brano e batata palha.
Você pode rechear o frango com o que quiser: brie e damasco, nozes, ricota e espinafre, etc e tal.

Hamburguer com cebola caramelada, molho shiitake e batata rosti.

Já começo esse post pedindo desulpa. A foto não faz justiça a delicia que é esse prato. Não mesmo.

Portanto, ignore a imagem e mãos à obra, porque essa receita vale a pena!
Ela foi retirada da revista Estação Zona Sul do supermercado Zona Sul e foi criada por Jorge Renato Thomaz, do restaurante Uno Grill. Essa revista  é vendida por lá por apenas 2 reais! Sempre que chega um exemplar novo, trato logo de adquirir o meu!
Na receita original o hamburguer era de soja, ou seja, era um prato vegetariano. Como aqui em casa, somos todos carnivoros adaptei fazendo o hamburguer de picanha. Segue a versão adaptada por mim:

Hamburguer
500g de carne de picanha moída
Tempero a gosto: sal, pimenta, ervas etc
1 ovo
Farinha de trigo o quanto baste.

Misture os ingredientes até obter uma massa de carne. Modele os hamburgueres e reserve.
Grelhe na frigideira ou em uma chapa antiaderente.

Cebola caramelada
2 cebolas médias
200g de açúcar
1/2 copo de água
2 colheres de sopa de shoyo

Corte as cebolas em tiras finas. Em uma frigideira, coloque o açúcar em fogo baixo e mexa semore, até que ele comece a formar um caramelo. Acrescente a cebola com água e vá mexendo até que a cebola cozinhe e amoleça. Acrescente shoyo e deixe cozinhar em fogo baixo até o liquido reduzir e a cebola escurecer. Reserve.

Molho de Shitake
1 bandeja de Skitake
água fria o quanto baste
2 colheres de sopa de shoyo
100 ml de iogurte integral ( na receita original é creme de leite)

Limpe o shitake e corte em tiras. Em seguida, coloque de molho na geladeira por duas horas. Escorra. em uma frigideira, coloque o shoyo para aquecer em fogo baixo e acrescente o shitake, refogando por alguns instantes. Por último, adicione o iogurte (ou creme de leite) somente até aquecer.

Batata rosti
4 batatas inglesas médias
1/2 colher de chá de sal - para cozinhar as batatas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
óleo de soja- para fritar

Cozinhe as batatas com casca em água e sal, sem deixar que elas fiquem moles. Quando estiverem no ponto, nem moles, nem duras demais. Retire da água e deixe esfriar. Descasque e rale no ralador grosso. Tempere a gosto. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite uma porção da batata dos dois lados deixando dourar.

Montagem do prato:

Coloque a batata, por cima o hamburguer. Coloque a cebola caramelada e, por último, o molho de shitake.

Sanduíche de Lagarto

Esse sanduíche faz parte da minha infância. Era comum, tê-lo na casa da vovó. Sentávamos todos `a mesa e no meio da falação devorávamos o pirex! Fiz para o lanche da páscoa aqui em casa e não sobrou nenhum para contar história!

Ingredientes:

 1 kg Lagarto

2 tomates

1 cebola grande

1/2 pimentão verde

meia xícara de vinagre

1 xícara de azeite

Sal a gosto

Cozinhe o lagarto na panela de pressão com bastante e água e sem tempero nenhum por 40 minutos mais ou menos. Retire e deixe esfriar por completo. À parte, pique à fraqncesa (ou seja, bem pequenininho) o tomate (sem semente!), o pimentão e a cebola. Misture todos os ingredientes, fazendo um vinagrete.

Em um pirex despeje o lagarto frio e cubra com o molho vinagrete, leve à geladeira. No dia do lache, é só fatiar a  baguete e montar os sanduíches!! É um prato que DEVE ser feito na vespera para que a carne absorva o tempero do molho. Se quiser, sirva com uma boa mostarda à parte. Fica delicioso!

Rosbife de filé mingon

Nada mais prático para o fim de semana do que deixar pronto de véspera um rosbife né não? Aqui em casa praticidade tem sido a palavra de ordem! Com bebê em casa fica impossível passar horas a fio na cozinha! Essa carne foi feita sem seguir uma receita e nem tenho as quantidades certas de cada ingrediente, foi tudo meio no olho.... Assim: esquentei bem uma panela com um tiquinho de óleo e selei a carne dos dois lados. Depois, retirei a carne e deixei reservada em um pirex. Na mesma panela, coloquei cebola, alho, shoyou, massa de tomate, vinho tinto, manjericão e tomate cereja. Fiz um molho bem gostoso e joguei por cima da carne. Levei ao forno coberta com papel aluminio por 10 minutos. Retirei o papel aluminio e deixei por mais 5 minutos. Servi no almoço com palmito gratinado e salada!

O restinho da carne  que sobrou do almoço virou um delicioso sanduíche na baguete com salada no jantar!

Costelinha ao molho de laranja

Como eu estou amamentando não pude fazer nem a costela ao barbecue nem a de mostarda com mel . Então resolvi fazer a costela com um molhinho de laranja. A foto que ilustra esse post é apenas da costela com a batata, sem o molho. É que meu marido fotografou o prato enquanto eu estava finalizando o molho e quando eu joguei o molho em cima esquecemos de fotografar! So Sorry!! ;(
Segue a receita:
Faça um marinado com suco de laranja, raspas de laranja,saquê (pode ser vinho branco, champanghe, pró seco), alho, cebola, salsinha e sal e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Em uma assadeira coloque papel aluminio e em cima a costela, passe bastante manteiga na costela e coloque o caldo do marinado. Embrulhe bem para que o caldo não escorra enquanto a costela está no forno. Se necessário, coloque mais papel aluminio. (aqui em casa eu embrulhei 3 vezes!) Leve ao forno baixo por 2 horas e meia, abrindo o papel aluminio na última meia hora.
Para o molho de laranja:
Em uma frigideira, coloque para reduzir um copo de suco de laranja, em seguida acrescente uma colher de geléia de framboesa e raspas de gengibre. Espere engrossar e sirva por cima da costela.
Eu poderia também ter reduzido o caldo que ficou na assadeira, já que havia suco de laranja, mas como colocamos manteiga para assa-la, o caldo fica meio gorduroso, então achei melhor fazer um molhinho à parte.

Frango gratinado com mostarda ao mel

Um dos meus programas prediletos de culinária é o Menu Confiança do Claude Troisgos. Semana passada vi ele fazendo esse frango e fiquei com água na boca! Aliás, sempre fico quando vejo as receitas dele!
Ontem cheguei em casa e resolvi que ia fazer o tal frango. Pelo que me lembrava da receita, eu tinha todos os ingredientes em casa. Comecei então a preparar e picar os legumes, cebola, alho etc. No meio do processo, descubro que minha mostarda ao mel tinha acabado e que só tinha sobrado mesmo a mostarda Dijon comum! Frustração imediata!! Não dava pra largar tudo, então deixei de lado a receita do Claude e improvisei com o que eu tinha. Ficou bem gostoso, mas certamente a receita original é muuuiiiiiito melhor. Para ver a receita do Claude, entre no site do Gnt, se cadastre e procure pela receita na página do programa: Frango gratinado com mostarda ao mel.
O meu eu fiz assim:
Deixei coxa e sobrecoxa marinando em bastante cebola, alho, um copo de vinho branco e um copo de água por 12 h. Piquei uma cenoura, uma cebola e três dentes de alho em pedaços bem pequenos e levei ao fogo baixo com azeite para suar. Não deixe dourar ok?
À parte, misturei 4 colheres de mostarda Dijon com suco de 1 limão e azeite fazendo uma maionese. Depois, acrescentei os legumes à essa mistura da mostarda e misturei bem. Retirei o frango da geladeira e misturei a mistura de mostarda espalhando bem. Levei ao forno a 180 graus por 40 minutos. Quando o frango estava quase pronto, fervi um pouco de creme de leite fresco com mostarda, retirei o frango do forno, joguei o creme por cima e voltei ao forno por 5 minutos para gratinar. Para acompanhar, arroz orgânico e caponata de legumes!

Costela ao Barbecue - Parte II

Ontem meu cunhado arrasou na cozinha! ( vide post anterior) Quando minha irmã me mandou a foto da costela que ele fez fiquei aguando aqui à léguas de distância!! afe!

Maridão, que também ficou aguando na frente da foto, me lembrou que tínhamos uma costela no freezer! Não tive dúvida!! Tirei do freezer ontem de noite e deixei descongelando na geladeira para o almoço de hoje. Aqui em casa ela veio acompanhada de batata assada com azeite e sal e uma saladinha verde beeeem refrescante!!

Tudo culpa desse meu cunhado fofo que a gente ama tanto! ;)

Ps: a receita da costela tá no post abaixo...

Costela ao Barbecue

Já pensou chegar em casa sábado, depois de uma manhã de aula e ser recebida com esse almoço?? Com a mesa posta toda linda???A sortuda da vez não fui eu. Foi minha irmã que foi surpreendida pelo meu cunhado fofo!!! Demais né????

Costela ao Barbecue:

1 Costela temperada Aurora.

1 molho barbecue pronto.

Lambuze a costela com o molho, embrulhe-a com papel aluminio sem deixar uma abertura para não escapar o molho. Leve ao forno baixo por 2 h. Voilá!!!

Risoto de Limão siciliano e costelinha

Aproveitando a mamãe aqui em casa, coloquei ela e o maridão na cozinha. O resultado foi um delicioso risoto de limão siciliano com costelinhas!! Seguem as receitas:

Risoto de Limão Siciliano
Para a base de arroz arborio clique aqui. A parte, misture em uma tigela: creme de leite fresco,suco de limão siciliano, uma gema peneirada e uma pitada de açúcar. Misture com um batedor de arame e prove o creme. Assim que a base de arborio estiver pronta, jogue o creme e misture. Acrescente também um bom parmesão ralado.

Costelinhas

Em uma panela, coloque azeite, cebola e alho e deixe dourar. Acrescente as costelinhas e deixe-as dourar. Retire-as e reserve. Jogue um pouco de vinho branco na panela para deglaçar o caldo que se formou. Em uma assadeira disponha as costelinhas, regue com o caldo formado na panela, um copo de suco de laranja, pequenos pedacinhos de manteiga e leve ao forno tampado com papel aluminio até elas cozinharem.

Almoço de Sábado!

1- Galeto assado:

Temperei o galeto com sal, alho, salsinha e pimenta do reino. Coloquei pequenos pedacinhos de manteiga e reguei com suco de laranja. Levei ao forno beeeemmm baixinho para que ele assasse devagar, sem pressa...

2- Salada com tomates adocicados:

Sou fã incondicional dos tomatinhos cerejas docinhos. Acontece que não tinha mais em casa! Então cortei o tomate normal em pedacinhos e levei ao fogo em uma frigideira com azeite, 1 colher de café de açúcar e manjericão. Deixei eles murcharem um pouco e coloquei em cima dos alfaces. Depois fiquei pensando...umas fatias de mussarela de búfala e umas folhinhas frescas de manjericao dariam super certo hein? Fica pra próxima!

3- Assadeira de batatas com perfume de sálvia e tomilho

Essa receita além de fácil é DELICIOSA! E advinha de onde??? Das minhas Rainhas ué!!

Faço reverência para essas meninas todos os dias!!! A receita tá aqui ó!

Não preciso dizer que não sobrou nadinha de nada!!

Maridão suspirava a cada garfada!! E eu, fiquei feliz da vida! :)

Filé ao gorgonzola e Rosti de Aipim com Pecorino

Domingão é dia de testar receita!!!! Adoooooro! Essa semana ás oito da matina entrei no Rainhas do Lar para ver o que minhas rainhas andaram fazendo. Agueeeiiiiii nessa Rostie de Aipim e só não fiz no café da manhã porque não tinha aipim em casa! Fiquei com a rostie na cabeça a semana inteira e hoje não teve jeito: fiz para o almoço! Ficou deliciosa!! Como tudo que essas rainhas fazem!! A receita tá aqui ó! Para acompanhar, fiz um filé ao gorgonzola e gostei bem da combinação! Para o filé você vai precisar:
Filé mignon
sal e pimenta
farinha de trigo
Gorgonzola
Cebola
Leite

Corte os filés em cubos, tempere-os com sal e pimenta e polvilhe com a farinha de trigo. Reserve. Em uma panela, doure a cebola no azeite, acrescente pedaços de gorgonzola deixe dourar e coloque um pouco de leite. Abaixe o fogo e deixe o queijo derreter. Reserve. Em uma frigideira, coloque azeite e doure a cebola, acrescente os filés e deixe-os cozinhar. Quando estiver pronto jogue o molho de gorgonzola e deixe dar uma fervida. Sirva imediatamente com essas Rosties de Aipim!!!!! Todas as reverências para essas Rainhas!

Costela ao molho de mel e mostarda

1 costela temperada
1 xícara de café de mostarda Dijon
1 Xícara de café de mel
1 copo de suco de laranja
Papel Alumínio
Mostarda em grãos

Misture a mostarda e o mel. Espalhe essa mistura,abundantemente,nos dois lados da costela,salpique a mostarda em grão e enrole a costela no papel alumínio. Deixe ela bem embrulhada para que o caldo que irá se formar não vaze quando ela for ao forno. Pegue o "embrulho" e coloque em um pirex, leve ao forno baixissimo por 2 horas. Ao final das duas horas, desembrulhe a costela, retire todo o papel alumínio, e regue com um copo de suco de laranja. Se for necessário, coloque um pouco mais de mostarda. Volte ao forno baixissimo por mais 40 minutos. Ela fica muito saborosa e derrete na boca!!! Para acompanhar: batata com sal grosso e alecrim e farofa de banana e ovo.

Farofa de banana
2 ovos
manteiga
1 banana picadinha
Farinha de rosca (o quanto baste)
Sal

Em uma frigideira derreta a manteiga, doure as bananas e coloque os ovos mexidos. Assim que estiverem quase cozidos, acrescente a farinha, mexa um pouco, coloque o sal e está pronta!!!

Frango com iogurte e damasco

Pela manhã retirei uns peitos de frango do freezer e no caminho para o trabalho fui pensando em como poderia faze-lo no almoço. Lembrei que tinha damasco seco, castanha triturada e iogurte. Achei que essa combinação daria certo e resolvi tentar!! Pronto! Cardápio resolvido!!

Peito de frango cortado em cubinhos

Sal, pimenta e azeite e cebola picadinha

Damasco seco

1 copo de iogurte natural

Castanhas trituradas.

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite e doure a cebola, acrescente o frango e deixe-o cozinhar e dourar. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite, cebola e deixe dourar, acrescente os damascos picadinhos e a castanha triturada mexa bem, espere um minuto e acrescente o iogurte. Dê uma boa misturada e volte com os pedaços de frango, deixe dar um fervida e enjoy!!! Para acompanhar: arroz e legumes cozidos no vapor.

Filé com molho de mostarda e maçã

Molho de mostarda e maçã

Maçã

Cebola

Iogurte natural

Mostarda

Sal a gosto

Salsinha (opcional)

Descasque as maçãs e corte em pedaços bem pequenos. Reserve em uma tigela com água e umas gotinhas de limão. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e a cebola picada, refogue e acrescente os pedaços de maçã. Deixe refogar um pouco, acrescente o iogurte e a mostarda. Tempere e sirva com carne, frango ou peixe.

Ps: Na foto, temos também a caponata de legumes (receita abaixo) e arroz integral.

Você pode substituir o iogurte pelo creme de leite fresco. Fica bem gostoso!!

Frango ao Creme com Vinho e Talharim

FRANGO AO CREME COM VINHO (Ruy Albergaria)

Ingredientes:

8 a 10 pedaços de sobrecoxa

100g de manteiga

cebolas batidinhas

alho

1 pitada de açúcar

1/2 xícara de farinha de trigo

1 copo de vinho branco "riesling"

Creme de leite fresco ( 1/2 ou 1 xicara)

água quente

Talharim fresco

Salsinha e manteiga

Modo de fazer:

Preparar os pedaços de frango. Temperar com "tempero completo" e levá-los numa panela grande com 100 gramas de manteiga ( 1/3 da barra ). Refogar os pedaços até ficar bem dourado e removê-los para outro recepiente. Na mesma panela, e aproveitando a manteiga quente, retirando o excesso para não ficar muito gorduroso, adicionar uma ou duas cebolas raladas ( na França, é usado echalote ao invés de cebola ), dois dentes de alho com uma pitada de açucar. Retornar os pedaços de frango para a panela e refogar bem. Adicionar meia xícara de farinha de trigo povilhando o frango, e colocar um copo "americano" vinho branco "risling". Adicionar creme de leite fresco. Deixar ferver um pouco e colocar um pouco de agua quente. Adicionar temperos ao gosto: pimenta "Biquinho", um pouco molho de pimenta, dois ou tres caldos de galinha, pitadas de sal, conferindo o gosto do tempero. Deixar os pedaços serem cozidos lentamente não deixando que se despedaçem. Provar novamente. Se o tempero estiver ok e o molho cremoso ( uma delícia ! ), o frango estará pronto para ser servido com maracãro na manteiga, tipo "frescarini" fresco. O macarrão já deverá ter sido cozido em uma panela grande com água quente. Deverá ficar "ao dente", cuidado com massa fresca. Nesse momento, o frango já estará pronto e o macarrrão cozido deverá ser então misturado em uma frigideira na manteiga com salsinha. Tudo pronto para ser degustado ! Servir em um prato bem bonito um dos pedaços do frango com bastante molho com o macarão. "Enjoy your self"!!!