Sopa de Tomate ao Basílico

( O Gourmet na cozinha de Adelaide Engler)
Receita para 4 pessoas
400g de tomate sem pele
1 cebola média picada1 dente de alho

1 CS de azeite
1 folha pequena de louro

600ml de caldo de carne

250 ml de suco de tomate

2 c de chá de massa de tomate

6 folhas de basilico ou 15 de manjericão

Sal e pimenta do reino

Queijo grana padano ralado

Coloque os tomates em água fervendo por 2 minutos. Retire a pele, corte-os no meio, passe as sementes por uma peneira e reserve o caldo. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o sal e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos. Desligue e passe o liquido pela peneira. Coloque de volta na panela, adicione a massa de tomate, o caldo de sementes, o caldo de carne e o suco de tomate. Deixe cozinhar mais 20 minutos com a tampa entreaberta em fogo baixo. Coloque as folhas de manjericão, tempere com sal e pimenta do reino. Pode ser servida quente ou fria.

Dica: Ao invés de tomates frescos eu usei a lata de pellati!!!